Данные в статье актуальны на 1 октября 2026 года.
Еда для меня одна из главных причин снова и снова возвращаться в Китай. Это не одна кухня, а десятки разных, и от региона к региону меняется всё: вкус, острота, основные продукты. Расскажу, чего ждать, как не испортить поездку желудком и как заказывать, если вы не говорите по-китайски.
Кухни регионов
| Регион | Характер | Что попробовать |
|---|---|---|
| Сычуань и Чунцин | Самая острая кухня, перец чили и сычуаньский перец хуацзяо | Хого (горячий котёл) |
| Хунань (Чжанцзяцзе) | Острая, часто острее сычуаньской | Местные острые блюда |
| Гуанчжоу, Гуандун | Кантонская кухня: мягкая, не острая | Дим-самы, морепродукты |
| Пекин | Сытная северная кухня | Утка по-пекински, лапша |
| Шанхай | Сладковатые блюда | Сяолунбао |
| Гуйлинь | Простая и сытная | Рисовая лапша гуйлинь мифэнь |
Про остроту
Сычуаньский перец хуацзяо не столько жжёт, сколько слегка «немеет» во рту. К этому ощущению надо привыкнуть, и первый хого лучше заказывать с бульоном, разделённым на острую и неострую половины, если такой вариант есть в ресторане.
Если острое вам противопоказано, в Пекине, Шанхае и Гуанчжоу будет гораздо проще. В Чэнду, Чунцине и Хунани стоит каждый раз предупреждать, что вы не едите острое.
Вода и базовая безопасность
Рекомендации Роспотребнадзора туристам и памятки туроператоров сходятся в простых правилах:
- воду из-под крана не пить, только бутилированную или кипячёную;
- мясо, рыбу и морепродукты есть только термически обработанными;
- фрукты и овощи мыть безопасной водой.
В отелях обычно есть чайник: кипячёная вода решает большинство вопросов, а чай в Китае пьют весь день.
Уличная еда
Уличная еда в Китае интересная, и отказываться от неё полностью я бы не советовал. Но это зона риска, поэтому:
- выбирайте места с высокой проходимостью, где много местных;
- берите то, что готовят при вас;
- не начинайте поездку с самых экзотических блюд: дайте желудку пару дней привыкнуть.
Как заказывать без китайского
Это проще, чем кажется.
В ресторане
- Меню с картинками. Во многих кафе блюда сфотографированы, можно просто показать пальцем.
- Переводчик с камерой. Офлайн-переводчик со скачанным китайским языком переводит меню прямо с фото.
- Покажите соседний стол. Если видите, что люди едят что-то аппетитное, вежливо покажите на блюдо официанту.
- Заранее подготовленные фразы. Сохраните в телефоне фразу «без острого» на китайском: 不要辣 (бу яо ла). Если есть аллергия, переведите её название заранее и держите в заметках.
Порции и подача
В Китае принято заказывать несколько блюд на стол и есть вместе. Порции обычно рассчитаны на то, что их разделят. Если вас двое, начните с двух-трёх блюд и закажите ещё, если не хватит.
Оплата
Чаще всего платят по QR-коду через Alipay или WeChat Pay. Наличные юани по правилам принимать обязаны, но в маленьких кафе со сдачей бывают сложности, поэтому мелкие купюры пригодятся.
Как я планирую еду в поездке
- Первый день после перелёта: что-то простое и привычное, без экспериментов.
- Регион с острой кухней: заранее предупреждаю гостей и выбираю места, где можно попросить блюда помягче.
- Гастрономические вечера: один-два за поездку, когда можно спокойно попробовать местное, не торопясь.
- Запас: в номере всегда есть бутилированная вода.
Что взять с собой из дома
- привычные лекарства для желудка, которые вы уже знаете и которым доверяете;
- небольшой запас перекуса на первые дни и на долгие переезды;
- список продуктов, на которые у вас аллергия, переведённый на китайский.
Чай и напитки
Чай в Китае это отдельная культура. В чайных домах Чэнду можно провести полдня, и это одна из лучших пауз в насыщенной поездке. Холодные напитки со льдом в уличных точках я бы в первые дни не брал: лёд делают из воды, происхождение которой вы не знаете.
Мои гиды-переводчики помогают с заказом, объясняют, что в блюде, и предупреждают повара о том, чего вы не едите. Это сильно снимает напряжение, особенно в первые дни.
Если хотите построить поездку вокруг китайской кухни или, наоборот, вам важно есть без острого и без сюрпризов, напишите мне. Подберу маршрут и места под ваши вкусы.